陳達子收藏閣

《 蘇軾一生的茶緣 》

蘇軾十分嗜茶。茶，助詩思，戰睡魔，

是他生活中不可或缺之物。

元豐元年（公元1078年）蘇軾任徐州太守。

這年春旱，入夏得喜雨，蘇軾去城東20里的

石潭謝神降雨，作為《浣溪沙》五首紀行。

詞云：

「酒困路長睢欲睡，日高人渴漫思茶，

敲門試問野人家。」

形象地記述了他討茶解渴的情景。

他夜晚辦事要喝茶：

「簿書鞭撲晝填委，煮茗燒栗宜宵征」

（《次韻僧潛見贈》）；創作詩文要喝茶：

「皓色生甌面，堪稱雪見羞；

東坡調詩腹，今夜睡應休」

（《贈包靜安先生茶二首》）；睡前睡起也要喝茶：

「沐罷巾冠快晚涼，睡餘齒頰帶茶香」

（《留別金山寶覺圓通二長老》）

「春濃睡足午窗明，想見新茶如潑乳」

（《越州張中捨壽樂堂》）。

更有一首《水調歌頭》，記詠了採茶、制茶、點茶、

品茶，繪聲繪色，情趣盎然。詞云：

「已過幾番雨，前夜一聲雷。旗槍爭戰建溪，

春色佔先魁。採取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，

結就紫雲堆。輕動黃金碾，飛起綠塵埃。

老龍團，真鳳髓，點將來。兔毫盞裡，

霎時滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰退睡魔百萬，

夢不到陽台。兩腋清風起，我欲上蓬萊。」

長期的地方官和貶謫生活，使蘇軾足跡遍及各地

，從峨眉之巔到錢塘之濱，從宋遼邊境到嶺南、

海南，為他品嚐各地的名茶提供了機會。

誠如他在《和錢安道寄惠建茶》詩中所云：

「我官於南今幾時，嘗盡溪茶與山茗。」其中：

「白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春」，

是杭州所產的「白雲茶」；

「千金買斷顧渚春，似與越人降日注」，

是湖州產的「顧渚紫筍茶」

和紹興產的「日鑄雪芽」；

「未辦報君青玉案，建溪新餅截雲腴」，

這種似雲腴美的「新餅」產自南劍州（今福建南平

），「浮石已干霜後水，焦坑閒試雨前茶」，

這谷雨前的「焦坑茶」產自粵贛邊的大瘐嶺下；

還有四川涪州（今彭水）的月兔茶。

江西分寧（今修水）的雙井茶，

湖北興國（今陽新）的桃花茶，等等。

蘇軾愛茶至深，在《次韻曹輔寄壑源試烙新茶》

詩裡，將茶比作「佳人」。詩云：

「仙山靈草濕行雲，洗溫香肌粉末勻。

明月來投玉川子，清風吹破武林春。

要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。

戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。」  

蘇軾對烹茶十分精到，「精品厭凡泉」。

他認為好茶必須配以好水。熙寧五年在杭州任通判時

，有《求焦千之惠山泉詩》：

「故人憐我病，蒻籠寄新馥。欠伸北窗下，

晝睡美方熟。精品厭凡泉，願子致一斛。」

蘇軾以詩向當時知無錫的焦千之索惠山泉水。

另一首《汲江煎茶》有句：

「活水還須活火烹，自臨釣石取深清。」

詩人烹茶的水，還是親自在釣石邊（不是在泥土旁）

從深處汲來的，並用活火（有焰方熾的炭火）煮沸的

。南宋胡仔讚歎《汲江煎茶》詩說；

「此詩奇甚，道盡烹茶之要。」烹茶之勞，

詩人又常常親自操作，不放心托付於僮僕：

「磨成不敢付僮僕，自看雪湯生幾珠」

（《魯直以詩饋雙井茶次韻為謝》）。

蘇軾對烹茶煮水時的水溫掌握十分講究，

不能有些許差池。他在《試院煎茶》詩中說：

「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。

蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。

銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。

君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。」

他的經驗是煮水以初沸時泛起如蟹眼魚目狀小氣泡，

發出似松濤之聲時為適度，最能發新泉引茶香。

煮沸過度則謂「老」，失去鮮馥。

所以煮時須靜候水的消息。宋人曾有「候湯最難」

之說。對煮水的器具和飲茶用具，蘇軾也有講究。

「銅腥鐵澀不宜泉」，「定州花瓷琢紅玉」。

用銅器鐵壺煮水有腥氣澀味，石兆（原字左有「石」

旁）燒水味最正；喝茶最好用定窯兔毛花瓷

（又稱「兔毫盞」）。

蘇軾在宜興時，還設計了一種提樑式紫砂壺。

後人為紀念他，把此種壺式命名為「東坡壺」。

「松風竹爐，提壺相呼」，

即是蘇軾用此壺烹茗獨飲時的生動寫照。

蘇軾親自栽種過茶。貶誦黃州時，他經濟拮据，

生活困頓。黃州一位書生馬正卿替他向官府

請來一塊荒地，他親自耕種，以地上收穫稍濟

「因匱」和「乏食」之急。

在這塊取名「東坡」的荒地上，他種了茶樹。

《問大冶長者乞桃花茶栽東坡》云：

「磋我五畝園，桑麥苦蒙翳。

不令寸地閒，更乞茶子藝。」

在另一首《種茶》詩中說；

「松間旅生茶，已與松俱瘦」

「移栽白鶴嶺，土軟春雨後。

彌旬得連陰，似許晚遂茂。」

是說茶種在松樹間，生長瘦小但不易衰老。

移植於土壤肥沃的白鶴嶺，連日春雨滋潤，

便恢復生長，枝繁葉茂。

可見詩人於躬耕間深諳茶樹習性。

蘇軾喝茶、愛茶，還基於他深知茶的功用。

熙寧六年（公元l073年）他在杭州任通判時，一日，

以病告假，獨遊湖上淨慈、南屏、惠昭、小昭慶諸寺

，是晚又到孤山去謁惠勤禪師。

這天他先後品飲了七碗茶，頗覺身輕體爽，

病已不治而愈，便作了一首

《游諸佛捨，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁》：

「示病維摩元不病，在家靈運已忘家。

何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。」

詩人得茶真味，誇讚飲茶的樂趣和妙用。

昔魏文帝曾有詩：

「與我一丸朗，光耀有五色，

服之四五日，身體生羽翼。」

蘇軾卻認為盧仝的「七碗茶」更神於這「一丸藥」。

在詩作中他還多次提到茶能洗「瘴氣」：

「若將西庵茶，勸我洗江瘴」，

「同烹貢茗雪，一洗瘴茅秋」。

蘇軾《仇池筆記》中有《論茶》一則，

介紹茶可除煩去膩，用茶漱口，能使牙齒堅密。

他說：「除煩去膩，不可缺茶，然暗中損人不少。

吾有一法，每食已，以濃茶漱口，煩膩既出，

而脾胃不知。肉在齒間，消縮脫去，不煩挑刺，

而齒性便若緣此堅密。率皆用中下茶，

其上者亦不常有，數日一啜不為害也。此大有理。」

茶與蘇軾生活之密切，蘇軾對茶功之運用，

由此可見。

蘇軾在飲茶品茗之際，常把茶農之苦辛懸於心頭，

「悲歌為黎元」。《荔枝吧》指斥了貴族官僚們，

昔日貢荔枝，今日又貢茶、貢花，

爭新買寵的可恥行徑：

「君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相籠加，

爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。」

並直言：

「我願天公憐赤子，莫生尤物為瘡有

（原字有「病」字頭）」。

充分表現出他同情茶農，抨擊對茶農的苛征重斂。

蘇軾還借詠茶來抒發人生感慨，

這其實也是他自己精神面貌的寫照。

《寄周安孺茶》這首長達120句的蘇軾第一長篇，

正是詠茶之作。詩篇先是記述了宋以前的茶文化歷史

：「大哉天宇內，植物知幾族。靈品獨標奇，

迥超凡草木。名從姬旦始，漸播《桐君錄》。

賦詠誰最先？厥傳惟杜育。唐人未知好，論著始於陸

。常、李亦清流，當年慕高躅。遂使天下士，

嗜此偶於格。豈但中土珍，兼之異邦鬻。

鹿門有佳士，博覽無不矚。邂逅天隨翁，篇章互賡續

。開園頤山下，屏跡松江曲。

有興即揮毫，燦然存簡牘。」繼而邊詠邊歎：

「乳甌十分滿，人世真侷促」。 

名茶既能給人充分的享受：

「清風擊兩腋，去欲凌鴻鵠」，

「意爽飄欲仙，頭輕快如沐」，

又不免悲歎名茶辱沒：

「團風與葵花，賦（原字左為「石」旁）砆雜魚目

」，「未數日注卑，定知雙井辱」。

在《和錢安道寄惠建茶》詩裡，詩人用歷史人物的性

格來比擬不同的茶味：

「雪花雨腳何足道，啜過始知

真味永。縱復苦硬終可錄，汲黯少戇寬饒猛。

草茶無賴空有名，高者妖邪次頑擴。體輕雖復強浮沉

，性滯偏工嘔酸冷。其間絕品豈不佳，

張禹縱賢非骨鯁。」

借茶味而褒揚「戇」「猛」之士，

貶斥「妖」「頑」之輩，嬉笑怒駕，皆成妙句。

詩最後云：「收藏愛恆待佳客，不敢包裹鑽權倖。

此詩有味君勿傳，空使時人怒生癭。」

譏之以好茶鑽營權門的小人。

蘇軾之多才多藝，於我國茶藝的貢獻亦是「一多」。

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樂茶 2011.11.11