天冷~藥頭補湯..配方補一補－陳達子收藏閣

蝴蝶玉佩

《天冷~藥頭食補配方》

2010.011.07

以前未吃素以前就已喜歡冬季喝點藥頭排骨湯補補

只是素食那幾年也只是單人吃

弄一鍋挺難吃完的~我也不吃素料

除了一群人~剛好有燉煮時就順道吃點素的湯品

這些年雖不吃肉類

也想喝點湯~加點可以吃的一起燉

但是~外買還是方便ㄟ

50~70元就行了~也省的洗

但總覺的喝的不過癮~可自己在加藥酒更棒ㄛ

還是自己做吧~電鍋真方便ㄟ

提供以下的配方:動手作給親人喝喝

不吃肉的人,將肉換成可食之物亦可

也可以加山藥..等等燉之

我常將隔天未喝完的補湯隔天燙兩份麵條或泡麵

加點青菜也是一餐ㄟ

試試

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滋腎藥膳排骨
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材料：
子排ㄧ斤半、炒杜仲六錢、紅棗十顆、牛蒡半條、

紅蘿蔔一條、桂圓一兩、鹿茸一錢

調味料：
鹽少許、米酒少許

作法：

1‧子排洗淨川燙瀝乾。
2‧牛蒡和紅蘿蔔削去外皮，用削皮刀削成薄片。
      ＊加入牛蒡和紅蘿蔔增加口感和健康概念。
3‧杜仲、紅棗洗淨後加入六碗水中，
把排骨、蔬菜加入滾煮。
4‧鹿茸以打火機把邊燒ㄧ下，
丟入鍋中一起煮二十分。

      ＊加入鹿茸可以補腎。
5‧帶排骨熟軟再加桂圓、鹽、米酒調味滾一分鐘。
      ＊加入桂圓可以增加甘味。

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十全藥燉排骨
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材料：
八斤水、龍骨和小排骨兩斤、三杯米酒

藥材：
人蔘鬚、當歸、黃耆、白芍、茯苓、六汗、碎補、
黑棗、枸杞以上各兩錢、黨蔘３錢、熟地４錢、
蜜草少許

調味料：
鹽１大匙、冰糖４錢

作法：
1‧滾水川燙排骨撈出洗淨備用。
      ＊利用兩種排骨口感更豐富。

2‧八斤水煮開，加入排骨，人蔘鬚、當歸、黃耆、白芍、茯苓、六汗、碎補、
      黨蔘包入布包中，再放入黑棗、枸杞、熟地、蜜草，一杯酒熬三十分。
      ＊加入熟地是讓色澤變深，加入蜜草可增加甘味。

3‧放入調味料後，再放一杯米酒煮１０－２０分把藥包撈出。

4‧米酒加入ㄧ兩當歸、一兩枸杞、一兩人蔘鬚泡ㄧ星期成藥酒，食用前加上一點
      當歸酒。

5‧麻油爆香老薑末，撈出後加入米酒燒滾，麵線燙過淋上麻油酒、藥燉湯，
      灑上老薑末搭配藥燉排骨食用。

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美食鳳味-藥頭排骨
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龍骨500g、帶皮老薑3片、人參鬚3支、當歸1片、
紅棗6顆、枸杞10g、熟地1片、甘草片5片、桂枝片10g、日本山藥100g、米酒200cc

調味料：
鹽1小匙

作法：
1.山藥切長條備用。
2.熱一鍋滾水，下龍骨汆燙至熟，撈起洗淨，
放入內鍋。
3.再將老薑、人參鬚、當歸、紅棗、枸杞、熟地、
甘草片、桂枝片、山藥、米酒、水(八分滿)，
入電鍋煮3杯水。

4.起鍋後，再加入鹽調味拌勻即可。

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藥膳排骨
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　黃耆3錢、黨蔘3錢、茯苓3錢、薏仁3錢、
紅棗3錢、炙甘草1錢、山藥3錢、陳皮2錢、
排骨適量、米酒、鹽。

做法：排骨適量，切塊備用，煮前以熱水燙過，
去血腥味，將鍋子放入五分滿的水，放入藥材再放排骨、米酒、燉煮半小時，起鍋前加調味料。

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十全藥燉排骨
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主材料：排骨 2斤水 20杯米酒 1/2瓶

十全藥材：當歸、川芎、熟地、白芍、黃耆、
枸杞各5錢炙甘草 2錢桂枝 1錢杜仲 2片
黑棗 10粒鹽少許

(1)將十全大補的藥材以20杯水煮成約剩10杯份量之後，撈起藥材，留取湯汁備用。

(2)排骨用熱水川燙後洗淨，放入鍋中，
加入預備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時，
起鍋後再加鹽調味。

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十全大補藥材:

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黨蔘1錢、黃耆3錢、當歸2片、白朮1錢、茯苓1錢、甘草1錢、熟地1錢、川芎1錢、白勺1錢、桂枝3錢、紅棗5顆、枸杞1小匙

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涼補排骨湯
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排骨 1斤水 12碗

涼補藥材(淮山、蓮子、百合、茯苓 )

鹽 1小匙

(1)排骨洗淨加水12碗，煮至剩10碗水時再加入藥材燜燉30分鐘即可。

清涼解熱補腸胃，效用比四神湯更佳，能補元氣、固腸胃，減少疾病。

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藥燉排骨

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排骨(龍骨部位或豬尾骨、肋骨等)

米酒 1/2瓶水適量

中藥材：

當歸 4錢川芎 3錢枸杞 3錢熟地 4錢桂枝 3錢

山藥 4錢紅棗 3錢

(1)水燒開，將排骨放入川燙約1分鐘，去血水備用。

(2)將排骨撈出洗淨，再放入一乾淨的空鍋中，加入除當歸外的所有藥材，惟有當歸須等水滾之後再加入，以防湯汁變苦。
(3)煮1小時即可，排骨起鍋時再淋一點酒更為美味。

最好將藥材用布包好，熬煮1、2小時後整個撈出，
以防藥味過重。

有興趣的人試試