陳達子收藏閣

主料：嫩豆腐兩塊，雞蛋清數個，豬肉茸、

鮮蝦茸少許。

佐料：白糖、米醋、料酒、蔥、姜末、味素、

香油、澱粉各少許。

做法：
 (1)將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、姜末、

味素、鹽、香油、蛋清調拌成餡；

(2)豆腐切成銅闆大小的片，兩面撒上點澱粉，

每兩塊豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，

成爲“瓤豆腐”生坯；

 (3)用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細泡沫，

加入澱粉拌和，成爲蛋泡糊；

 (4)鍋內多放油，油五分熱後將“瓤豆腐”

生坯拌上蛋泡糊，下鍋炸成淡黃色即可撈出，

待油溫略有上升，將瓤豆腐再一次下鍋，

炸到餡熟色黃,即可撈出；

(5)鍋內放清水少許，加入白糖，熬成衡糊狀、

鍋內起氣泡時放點米醋，拌和一下，

澆在炸好的豆腐上即成。

特點：色呈金黃，外脆內嫩，鮮美清爽，傳統名菜。

2.鍋塌豆腐

主料：豆腐兩塊，雞蛋清兩個，熟胡蘿蔔絲少許。

佐料：豬油、香油、面粉、料酒、蔥、姜末、味素各少許。

       做法：
 (1)將豆腐切成二分厚、一寸二分長的長方形薄片，

撒點鹽，再沾上一點面粉，掛上雞蛋清，逐片放入

油鍋中，煎成金黃色，撈出瀝幹；

(2)鍋裏多放豬油，用蔥、姜末炸鍋，放料酒、

豆腐、鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，

當湯汗快幹時上香油，裝入盤中即成。

特點：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。

3.木須豆腐

主料：豆腐兩塊，雞蛋兩個，黃花、木耳少許。

佐料：鹽、醬油、蔥末各少許。

做法：

(1)豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗裏調勻；

(2)鍋內放油煎開，把雞蛋倒入煎成餅，

取出切成小方丁；

(3)鍋中放點油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、

豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒面陸續放入翻炒幾下即可。
       特點：此菜色佳味美。

       4.鹹蛋釀豆腐

材料：鹹蛋8個，豆腐2盒，蝦米些許，蔥數根，

美生菜1小棵，聖女蕃茄些許

       調味料：一般調味料
       做法：蝦米爆香
       鹹蛋去蛋白，將蛋黃加入拌炒
       再加入豆腐炒入味
       盛盤，最後灑上蔥花即可

       5.鮮花豆腐

雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，

雞蛋清4隻，濕澱粉10克，清湯1000克，胡椒粉、

味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿蔔、大甜椒各適量。

       【制作過程】

       胡蘿蔔、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、

豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，

清湯燒開下竹蓀、香菇、澱粉。裝湯碗即成

6。雪菜豆腐

材料雪裏紅6兩、雞胸肉、豆腐1塊、蔥2根、

黑豆5錢、金銀花1錢、甘草2片、蒜頭、調味料、

太白粉、鹽、米酒

烹調步驟將藥材以三碗水煎成一碗、雞肉、

雪菜、豆腐切丁，蔥與大蒜切細丁、雞肉以鹽、酒、太白粉拌腌約10分鍾，起油鍋，過油至熟撈起
留油，爆香蔥、蒜，再加入雪菜與藥汁煮滾後，再加太白粉勾芡，倒入豆腐與雞丁煮約2分鍾即可。

7。麻婆豆腐

豆腐1塊、絞肉些許、辣椒、蔥、辣油、醬油、

辣豆瓣醬、黑胡椒粉、糖

豆腐切丁，辣椒、蔥切末、起油鍋，放絞肉炒熟，

再放豆腐丁及所有調味料拌炒，起鍋前撒上辣椒

末、蔥末

豆腐2塊、鮮蚵6兩、柴魚片1包、豆鼓1匙、蔥、醬油、鹽

       豆腐切塊，蔥切末起鍋，放蔥末、柴魚屑、

豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起鍋中放油，將豆腐塊煎

至兩面焦黃，再加鹽、醬油，及炒好的爆料、

蚵仔翻炒數下即可

9。魯豆腐

材料闆豆腐、蔥、辣椒醬、大蒜、姜
       調味料基本調味料、香油

       烹調步驟
       1.豆腐先切塊，放入油鍋中炸撈起備用
       2.再將蔥蒜下鍋爆香加入基本調味和香油
       3.再將豆腐加入魯到入味即可起鍋

       10。炒豆腐腦

嫩豆腐500克、水發海米50克、鹹雪裏蕻25克。

       【制作過程】
       1.雪裏蕻洗淨，擠幹切末，海米切末；

2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

3.油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裏蕻，精鹽，料酒，炒3分鍾裝盤，

撒上蔥段即成。

11。豆腐羹

材料豬腿絞肉約一個飯碗、傳統闆豆腐、竹筍2隻、

幹香菇6朵、金蝦米、姜、蔥
調味料基本調味料、太白粉

       烹調步驟

1.絞肉再剁出彈性，再入油鍋爆一下，撈起備用
2.再將蔥、姜、蝦米炒香加入絞肉再加水
3.水滾後再加入豆腐，最後加入太白粉水芶芡即可

12。【菜名】清風送爽

       【原料】
       豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量。
       【制作過程】
       (1)取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用。
       (2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺制成肉，配上精鹽、味精攪勻後抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。
       (3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置於扇形頂端，白蘿蔔絲做扇墜，成型後放入蒸籠蒸5分鍾即熟。
       (4)取出，用其餘鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席。

13。宮保豆腐

       【原料】
       主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿蔔丁、油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜末各少許。
       【制作過程】
(1)豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用澱粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出；
(2)鍋內放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿蔔丁炸鍋；
(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內，開鍋裏用澱粉勾汁即成。

       14。金釀豆腐

       【原料】
老豆腐300克，豬後腿肉150克，蝦仁100克，

小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細幹澱粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，

精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水澱粉15克，

熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，姜末5克

       【制作過程】

1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5厘米，寬3厘米的塊12塊，用45克幹細澱粉滾過；再將豬肉洗淨，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、姜末，用竹筷攪拌均勻並上勁

2、再把蝦仁洗淨，控幹水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細幹澱拌勻上漿，待用

3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然後，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成

”金釀豆腐”

4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透後，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊
5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鍾，加入1克味精，用旺火收稠濃，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可

15。荷包豆腐

       【原料】
主料南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，

熟瘦火退20克。調料大油10克，雞油20克，

鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，

濕澱粉30克，雞湯200克。

       【制作過程】
(1)將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。
(2)取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。
(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鍾，取出用湯漂上。
 (4)將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。
      

16。三鮮豆腐盒

       【原料】
       豆腐２５０克，海參５０克，蝦仁５０克，

香菇５０克，醬油１５克，料酒１５克，鹽２克，

味精４克，蔥、姜各２５克，油、高湯、澱粉各適量.
       【制作過程】
       做法：
       (1)將豆腐切成５厘米長、３厘米寬、３厘米厚的長方形，抹上醬油，過油炸至黃金色撈出控油。
       (2)蝦仁、海參、香菇洗淨均切成小丁，加入鹽、料酒、姜末、蔥末、味精絞成餡。
       (3)將炸好的豆腐切小口挖空，添入三鮮餡，將掏出的豆腐蓋上成盒狀，依次做完置碗中，加入高湯、料酒、蔥、姜、醬油、味精上鍋蒸透入味，瀝幹水分。起鍋將原汁燒開去浮沫，淋水澱粉勾芡澆在豆腐盒上即可。

17。蝦籽燒豆腐

       【原料】
       主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、蔥、姜末、澱粉各少許。
       【制作過程】
       (1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開水燙一下，將蝦籽用水洗淨；
       (2)鍋內放油，油熱後把蔥、姜末、熟油菜片放入炒一下，然後放點醬油，添點湯和鹽、味素、花椒水，湯開後把蝦籽、豆腐放入鍋裏，用慢火煨三四分鍾，再用澱粉勾汁即可出鍋。

18。蝦籽燒豆腐

       【原料】
       主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、蔥、姜末、澱粉各少許。
       【制作過程】
       (1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開水燙一下，將蝦籽用水洗淨；
       (2)鍋內放油，油熱後把蔥、姜末、熟油菜片放入炒一下，然後放點醬油，添點湯和鹽、味素、花椒水，湯開後把蝦籽、豆腐放入鍋裏，用慢火煨三四分鍾，再用澱粉勾汁即可出鍋。

19。炸豆腐丸子

       【原料】
       泰安豆腐200克。雞蛋20克、海米末50克。甜面漿25克、醬姜末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒面5克、澱粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實耗油75克）。
       【制作過程】
       1.豆腐入籠蒸15分鍾取出，瀝幹水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上幹澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鍾撈出。
       2.待油溫猹至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。

20。鍋爆豆腐

       【原料】
       主料：豆腐兩塊，蝦米、熟胡蘿蔔絲少許。佐料：醬油、醋、味素、花椒水、蔥、姜、蒜末、香菜梗、白糖各少許。
       【制作過程】
       (1)將豆腐切成小方塊或小三角塊，用油炸成金黃色到出；
       (2)在鍋內放入少量油，油熱後先用熟胡蘿蔔絲、蔥、姜、蒜炸鍋，然後放上適量的醬油、醋、味素、白糖和用溫猹水泡過的蝦米，添上點湯；
       (3)湯燒開後把炸好的豆腐下鍋，翻炒幾下即出鍋。

21。焦溜豆腐

       【原料】
       主料：豆腐兩塊，熟胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、姜末各少許。佐料：醬油、醋、糖、花椒水、澱粉各少許。
       【制作過程】
       (1)把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；
       (2)將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗裏，添點湯兌成汁；
       (3)鍋內放點油，油熱後把熟胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、姜末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋裏，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。

22。炸豆腐芝士

       【原料】
       材料：豆腐2件，薄芝士、火腿各2片，面粉少許，雞蛋1隻，面包糠l/2杯，荷蘭豆9枚，油、鹽、胡椒粉各適量。醬汁料：蔥頭1個（切碎），上湯l/4杯，牛油1湯匙，西紅柿（大）l個。調味料：辣油1茶匙，砂糖1茶匙，西紅柿醬1湯匙。
       【制作過程】
       (1)豆腐用布包好，加重物稍壓，吸幹水分。見圖1。
       (2)火腿、芝上修剪成正方塊，雞蛋打散，西紅柿去皮，切碎。
       (3)豆腐每件橫切開半，相連勿斷，把芝土片和火腿片插入其中。
       (4）豆腐依次沾上面粉、雞蛋、面包糠，用中溫滾油炸成黃色。
       (5)用牛油炒香蔥頭，加西紅柿及上湯，煮滾，下調味料，推勻，以鹽、胡椒粉調勻，煮成汁。
       (6）炸豆腐對切計上碟，荷蘭豆、紅椒粒裝飾，淋上醬汁供食。

23。醋溜雙色豆腐

       【原料】豆腐、豬血各１塊、韭黃２兩、辣椒１支、水２杯。調味料：鹽１小匙、糖２小匙、白醋３大匙、太白粉１大匙。
       【制作過程】
       １．豆腐切片，入滾水中氽燙一下（去除豆腥味），取出。
       ２．豬血切片，入滾水中煮３分鍾（去膻腥味），撈出。
       ３．韭黃、辣椒各切粒。
       ４．鍋中水燒開，放入１、２料煮５分鍾，加鹽、糖、白醋調味，再以太白粉水勾芡，撒上３料，盛盤

24。鍋溻豆腐

       【原料】
       主料：南豆腐2塊，雞蛋2個，面粉30克。調料：大油600克(實耗約60克)雞湯100克，香油10克，料酒10克，鹽2克，蔥末5克，姜末5克。
       【制作過程】
       (1)將豆腐切成長4厘米、寬2厘米、厚0.6厘米的片，平擺在盤內，撒上蔥末、姜末、再加入料酒、鹽，腌浸入味。
       (2)把雞蛋打在碗內，攪拌均勻。
       (3)把大油倒入炒勺，上火燒到4～5成熱，把豆腐兩面先蘸上面粉，再蘸上雞蛋汁，一片一片地下入油中，炸成黃色撈出來，

25。泰安三美豆腐

       【原料】
       泰安豆腐150克，白菜心100克，鮮湯500克，精鹽4克，味精、蔥未、姜未各：克，雞油5克，熟豬油20克。
       【制作過程】
       1、將豆腐上籠或放入鍋裏隔水蒸約10分鐘，取出瀝水，切成3．5厘米長、2.5厘米寬、1．5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米長的小條塊，分別放入沸水鍋中燙過。
       2、炒鍋放豬油，燒至五成熱，下蔥、姜未炸出香味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加味精、淋雞油即成。

26。芝麻豆腐

       【原料】
       黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕澱粉備20克精鹽,l0克,鮮湯200克。
       【制作過程】
       ①將豆腐切成,l厘米見方的小丁,用溫猹水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米長的小段；
       ②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最後放入蒜苗用濕澱粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。

27。青燴豆腐

       【原料】
       主料：豆腐一塊，菠菜、胡蘿蔔適量。佐料：蔥、姜末、澱粉、鹽各少許。
       【制作過程】
       (1)將豆腐切成小薄片，菠菜切成小段，菜蘿蔔切成細絲；
       (2)鍋內放點油，油熱把蔥、姜末放入喚裏，多添一些湯，再把豆腐、胡蘿蔔放入鍋裏，加入少量鹽，見湯開時放入菠菜，用澱粉勾芡出鍋即可。

28。燴豆腐

       【原料】
       主料：豆腐一塊(或兩塊)，菠菜一兩。佐料：海為、鹽、蔥花、醬油、香菜、澱粉各少許。
       【制作過程】
       (1)豆腐切成小三角塊(或小方丁)，菠菜小段，分別用開水燙一下；
       (2)鍋內放油，油熱用蔥花炸鍋，添上湯以後把醬油、鹽、海米、豆腐放入，見開鍋放進菠菜，用澱粉勾芡，出鍋撒上香菜末即成。

29。紅白豆腐

       【原料】
       主料：豆腐一塊半，雞血二兩，火腿、油菜各少許。佐料：醬油、花椒水、味素、澱粉、香菜各少許。
       【制作過程】
       (1)把豆腐和雞血都切成小四方丁用開水燙一下；
       (2)鍋內放油，油熱後用醬油炸鍋；添上三勺湯，加上火腿片、油菜段和適量鹽；
       (3)湯燒開後放入豆腐和雞血，再燒開後用澱粉勾汁出鍋，撒上點香菜、味素即成。

30。涼拌豆腐

       【原料】
       材料嫩豆腐2塊皮蛋2個小黃瓜2條大蔥1大根西紅柿1個調味汁醬油4大匙醋1大匙芝麻油3大匙
       【制作過程】
       1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗幹凈，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。
       2、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝幹備用。
       3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。
       4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上蔥絲。將西紅柿切成半圓形，最後淋上調味汁即成。

31.大醬豆腐

       【原料】
       豆腐500克，大醬50克，豆油50克，白糖30克，料酒20克，大蔥10克，生姜10克，味精3克，澱粉10克
       【制作過程】
       1、將豆腐切成2厘米見方的丁，放入開水鍋中稍氽一下後，撈出，控水
       2、大蔥、生姜去外皮，洗凈，均切成碎末3、炒勺旺火燒熱，放入50克豆油，待五成熱時，投入蔥末、姜末、煸炒幾下，加入大醬稍炒幾下，
       再放入白糖、料酒、味精，攪拌均勻後加豆腐丁，翻炒幾下，放入水澱粉勾芡.

32.紅燒豆腐煲

       材料：
       滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數條、紅蘿蔔片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗獻（芡）汁用料：
       生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
       做法：
       ①每塊豆腐切為四件，放碟上，灑茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鐘。
       ②取出豆腐，用廚房紙吸幹水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。
       ③燒熱砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿蔔花、菜心，再註入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。

33.紅燒豆腐

       原料：
       豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿蔔片、筍片各6片，豌豆莢6個。,生油2大匙，鹽1小匙，蠔油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥2條，紅尖椒1只。
       制作：
       1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。
       2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。
       3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調味，以旺火煮5分鐘；加入蠔油和麻油拌勻即可

34.紅燒釀豆腐

       用料：
       豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鯿魚肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克）
       制法：
       一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚肉分別剁成茸。
       二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。
       三、起熱油鍋，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調味，下濕菱粉勾芡，並澆上麻油。
       四、將時菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。

35.紅燒日本豆腐

       材料：
       日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿蔔、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽
       做法：
       1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；
       2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；
       3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；
       4、鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；
       5、最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；
       6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘後關火
       7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋裏。
       另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因為生抽主味，老抽主色，所以在紅燒菜肴裏還是應該用老抽，嘿嘿，我根據自己的喜好改動了一下。

36.紅燒冰豆腐

       材料：
       豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、筍三個（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙

       材料:
雞蛋豆腐(板豆腐)1塊紅蘿蔔少量香菇-3朵四季豆少許
       作法:
1.將豆腐炸(煎)至金黃色後備用。
2.香菇爆香，添加紅蘿蔔略炒，再添加敏豆快炒後，添加約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過後，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。

38.特色水豆腐

       原料：
       內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許
       作法：
       1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分鐘定型。
       2、放入姜絲點綴，滴香油於表皮即可。

39.牛肉豆腐湯

       原料：
       牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬
       制作：
       1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。
       2、坐鍋點火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50～60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、
       白胡椒粉、雞精，擠入數滴檸檬汁即可。

40.紅燒豆腐的家常做法

       材料：豆腐4塊、新鮮紅椒一只、蒜瓣3顆、蔥花少許
       調料：油、鹽適量、醬油、蠔油、雞精少許
       做法：
1、紅椒切小圈，蒜瓣剁碎；
 2、豆腐一塊四開切成方塊，先拿溫鹽水浸10分鐘濾幹水；
3、坐鍋燒油下豆腐中小火煎成金黃色；
4、加入開水剛好淹過豆腐，撒鹽、淋醬油燒開轉小火慢慢燒；
5、湯汁收幹前撒紅椒圈、蒜末翻勻，最後淋蠔油、撒雞精、蔥花即可。
       小貼示：
1、浸溫鹽水能使豆腐去掉豆腥味，燒出來也會更加鮮嫩。
2、煎豆腐不要亂翻動，煎好一邊再翻不會粘鍋。
3、燒的時候就要放鹽，用小火慢燒才充分入味。
4、蒜末最後放，蒜味十足，特別香。
5、燒豆腐的時候還可以依個人愛好加上肉末一起料理。
6、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率能夠達到90%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。