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可食用苦味野菜圖譜004



 











































 薺菜 黃花龍牙
薺菜





別名菱角菜、護生草。富含碳水化合物、粗纖維、多種維生素和微量元素，清香略苦。春夏季節採摘嫩莖葉，炒食或者做湯、做粥、做餡，淡苦、清香。幾乎分佈於全國。
黃花龍牙





別名野黃花、土龍草。富含胡蘿蔔素和維生素C，味苦，春末夏初採摘嫩苗或嫩莖葉，開水焯過後涼拌或炒食。幾乎全國都有分佈。
 地膚 大車前
地膚





別名掃帚菜。富含粗蛋白、粗纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素C和多種微量元素，清香苦味。春夏季節採摘嫩莖葉，開水焯後煮湯、清炒、做餡、腌菜都可。廣泛分佈於全國。

大車前





別名車輪菜。富含蛋白質、粗纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素C和多種微量元素，營養豐富。味苦，春夏季節採摘嫩葉或嫩苗。可涼拌、炒食、做餡、做湯或和麵煮食。新疆、陝西、湖南、湖北、浙江等省區有分佈。與幾近全國分佈的車前、平車前十份相像。
 山萵苣 紫萁
山萵苣





別名鴨子食、野生菜。味苦、清香、性寒，富含胡蘿蔔素、多種維生素和微量元素，營養豐富。過去常作為家畜飼料用，在認識其具有清熱解毒、消腫散結之功效後，也成為人類的美食。開水焯過後，最適合涼拌。全國除西北地區外，幾乎都有分佈。

紫萁






別名水骨菜、老虎菜。富含維生素C，清香略苦。開水焯後涼拌或者炒食，也可腌漬。分佈於雲南、四川、貴州、廣西、廣東、福建、台灣淅江等省區。


 蕺菜 諸葛菜
蕺菜





別名魚腥草，既是有名的中草藥，又是蔬菜。嫩莖葉和地下莖可食用，富含粗脂肪、粗蛋白、組纖維和多種維生素，味腥、苦，有利尿、解毒、消炎、排膿、袪痰之功效。廣泛分佈於長江以南地區，有涼拌、熱炒、腌漬等多種食用方法。

諸葛菜







別名二月蘭。富含胡蘿蔔素和維生素C，味苦。春夏季節採摘嫩莖葉，開水焯後炒食。廣泛分佈於遼寧、河北、山東、山西、陝西和江荔等省。
健康提示: 種子含油量達50%以上，其中富含亞油酸，有軟化血管、阻止血栓形成的功能，適合心血管疾病患者。

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