可食用苦味野菜圖譜 002



分類：本草藥膳

2008/12/20 00:50











































 半蒴苣菜 木鱉
半蒴苣菜







別名山白菜、降龍草。富含胡蘿蔔素和維生素C，味苦，4-8月採摘嫩莖葉，開水焯後炒食或涼拌。江西、廣西地區有很多人認為老葉比嫩葉好吃。
健康提示: 葉子中含生物，開水焯後應浸泡兩小時以上再食用。
木鱉







別名蕃木鱉、木鱉子。味苦、性寒，有清涼袪火之功效。全部植株只有嫩莖尖可以食用，傣族人喜歡配上小花魚、酸鮮筍、蕃茄等一起煮湯食用。江荔、安徽、江西、福建等省均有分佈。
健康提示: 種子入藥稱木鱉子，對人畜家禽均有毒。
 桔梗 萹蓄
桔梗





別名鈴鐺花、多拉機。味苦，富含蛋白質、粗纖維、氨基酸、多種維生素和微量元素，嫩莖葉和地下肉質根均可食用。嫩莖葉經開水焯後熱炒或做湯。根在水中浸泡數日，袪苦、泡發，撕成絲炒食或拌涼菜。東北、華北、廣東、四川等地都有分佈。

萹蓄





別名萹竹、豬牙草。富含胡蘿蔔素和維生素C，味苦。春夏季節採摘嫩莖葉，炒食或者與麵粉混合蒸食，適合感強。幾乎分佈全國。
 薤白 何首烏
薤白





別名小根蒜、團蔥。富含胡蘿蔔素和維生素C，味苦。春夏秋三季都可全株採摘，蘸醬生食或腌漬，有健胃、開胃之功效。除新疆和青海外，其他省區均產。


何首烏





別名夜交藤、紫烏藤，既可菜用又可藥用。味苦，富含胡蘿蔔素、多種維生素和微量元素，有補精髓、益血氣、烏須發、散癰腫之功效。嫩葉、莖尖用開水焯後炒食或做湯，塊根可製成澱粉，藤和根莖供藥用。幾近全國分佈。

 白花敗醬 牛藤菊
白花敗醬





別名胭脂麻、敗醬。分白花敗醬和黃花敗醬兩種，此為白花敗醬。兩種均富含胡蘿蔔素和維生素C，味苦。嫩莖葉經開水焯後炒食、做餡、和麵蒸食或者曬成乾菜食用均用。黃花敗醬幾乎分佈全國。白花敗醬多見於東北、華北、華東、華南和西南地區。

牛藤菊





別名珍珠菊、向陽花、辣子草。富含胡蘿蔔素、多種維生素和微量元素，營養豐富，味苦，嫩苗和嫩莖葉可食用。開水焯過後換清水浸泡，減少苦味，可炒食、做湯或者涼拌。主要分佈在我國南方各省區。

 
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