陳達子收藏閣

2013.01.027(轉)

★ 你對醋認識多少？ 哪些人不宜喝醋? ★

喝醋能獲得豐富的醋酸，以及會促進燃燒的有機酸

類。因此，喝醋能促進營養素在體內的燃燒及提高

熱能利用率，進一步提高食物利用率，是在我們身

邊最易得到、最便宜、效果最大的食物。

同時，喝醋還能增進食欲並促進消化液的分泌，

對攝取食物的消化吸收也有幫助。

當餐桌上油膩的食物較多時，一般人都會對帶有酸

味的食物特別感覺美味，尤其是吃使用醋料理的

食物，更是容易幫助下飯，使其他的菜也更好吃。

▲1. 殺菌

目前各種調味料中，已知醋具有很強的殺菌力。

它能在30分鐘內，殺死化膿性葡萄球菌、

沙門氏菌、大腸菌、赤痢菌、腐敗中毒菌、

好鹽性菌等。

▲2. 治腳氣、頭蝨等疾病

此外，大家耳熟能詳的是，醋可以治療腳氣、

頭蝨等疾病，甚至具有解酒的功效，防止惡醉的作

用。由於醋酸具有殺菌效果，當然可以用來治療

由黴菌引起的病症。

▲3. 促進新陳代謝

醋酸具有促進新陳代謝的功效，可以幫助休息，

恢復體力，預防動脈硬化、高血壓。

日常生活中有技巧地使用醋，將其作為調味料來

進行食物的烹調，對健康有所助益。

▲4. 消除疲勞

對於健康的人而言，日常生活中若感疲勞時，

血液、體液將會變成酸性，因此在激烈運動或

勞動後，吃一些以醋調味的料理，

將會有助於消除疲勞。

▲5. 防止動脈硬化

引起動脈硬化的原因，主要是來自於體內矽酸過多

，造成矽酸硬化所致，食醋是有效防止動脈硬化的

方法之一。 而動脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血

壓的毛病，如果平時巧妙地吃點醋，再加上有規律

的生活，能降低血壓，進而預防罹患動脈硬化、

腦溢血等疾病。

【醋的那些保健秘方】

✤一、蜂蜜白醋露讓人苗條

想要更苗條、更健康的美眉注意了!

蜂蜜白醋露不需改變日常的飲食規律，

只需將蜂蜜和白醋以1：4的比例調配，

如果是清晨剛醒來，可選擇早餐前20分鐘空腹喝

(記得要刷牙);如果是中餐和晚餐的話，

可在飯後立即飲用。值得注意的是，在挑選白醋時

，要挑選由高粱、大米、黃豆製成的天然醋，

避免化學添加物，這樣才符合現代的健康概念。

✤二、醋花生降血壓

根據世界衛生組織預測，到2025年，全球將有15億

人口有血壓高的問題，但是血壓偏高光吃藥也不是

辦法，或許您可以試試古老的「紅衣醋花生」。

取紅衣的花生仁浸在陳醋中，密封一周以上

(密封是為了不讓花生仁發黴)，

每天晚上睡前食用3～5顆的花生，連續服食7天為

一個療程，即可回到正常血壓。

但這段時間也要注意控制飲食及配合運動，

及請醫師協助比較安全。

✤三、止經痛

取白芍片100克加上15克的白醋拌勻，

以慢火炒到微黃，即可食用。

它的主要成分有芍藥甘、鞣酸質，中醫的解釋為

「苦酸微寒」，主要作用是入肝經，

因此可養血斂陽、柔肝止痛，對於女性血虛萎黃、

月經不順、痛經，女性心情躁悶的肝鬱脅痛、

眩暈、頭痛具有相當療效。

✤四、告別金魚眼

熬夜太晚，第二天眼睛腫腫的，不過別著急，

這裏提供一個簡單的秘方：使用適量的牛奶，

加白醋與溫水調勻，然後用乾淨的棉球蘸抹，

反復在眼皮四周按摩3 ~ 5分鐘，最後用熱毛巾蓋住

雙眼，每天10分鐘，你也會是一個「電眼美人」。

【清楚幾個喝醋觀念】

✪觀念一：醋是酸的

許多人都誤以為醋是酸性食品，只敢用來調味，

不敢拿來當飲料飲用。健康的血液會呈弱鹼性，

保持鹼性體質就能抵禦疾病。經過科學實驗證明，

醋雖然喝起來是酸的，但經過體內燃燒之後，

能在兩小時內分解排除血液中之乳酸與焦葡萄酸，

使血液恢復正常之弱鹼性，確實是鹼性食品。

日本研究顯示，醋能防止體液酸性化，

使之保持在弱鹼性的狀態，促進新陳代謝、

防止肥胖、消除肌肉與關節的酸痛、改善食欲、

治療便秘、降低血壓、消除心悸與氣喘、

改善糖尿病。

✪觀念二：胃酸過多不能喝

有很多人以為胃不好或胃酸過多的人不能喝醋，

這是因為有些醋含有大量的合成物或酒精，

才會刺激胃。釀造醋不僅不會傷胃，還會幫助消化

。因為醋所富含的醋酸與檸檬酸能滲透食物，

萃取養分，促進消化，補足器官必需的營養素，

增強活力，改善體質。

一般健康的人飲用醋，可以幫助消化，消除疲勞，

增強免疫力，預防各種疾病的發生。

對於高血壓等久治不愈的慢性病患者而言，

因為醋在人體內具有排鈉的作用，

所以能降低血壓，特別是舒張壓。

其他像痛風、糖尿病、風濕酸痛

、肝病、鼻竇炎、胃腸消化系統與皮膚方面的疾病

，飲用釀造醋一段時間之後，病情可明顯改善。

✪觀念三：喝醋骨頭會變軟

過去流傳著一種說法，稱喝醋骨頭會變軟，

這是一種錯誤的印象。

醋進入身體後，會先與消化器官互動，

幫助肝臟新陳代謝，並增進血液迴圈，

讓人感覺身體的關節柔軟、肌肉緊實有力。

所以，醋是使肌肉筋絡變柔軟、有彈性的好東西。

✪觀念四：喉卡魚骨，喝醋軟化

許多人相信民間「土方」，用喝醋對付深陷在喉的

魚骨。實際上，如果發生魚骨卡喉，千萬不能靠強

行吞咽食物進行處理，因為很可能導致魚骨所卡角

度更嚴重，給醫生的處理造成更多麻煩。

【提醒：五種人切記別吃醋】

➀ 正在服用某些西藥的人不宜吃醋

因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使

某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中

易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物

時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等

鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，

而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、

紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素

在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

➁ 服「發汗解表」的中藥時不宜吃醋

因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，

當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，

醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物

鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。

➂ 胃潰瘍者不宜食醋

因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，

而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大

量消化液，喝醋可能會令胃潰瘍加重。

➃ 對醋過敏者及低血壓者應忌用

因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、

水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應

謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而

出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

➄ 老年人在骨折治療和康復期間避免吃醋

由於醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的

動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體

酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。

【挑醋心得】

很多人愛吃醋，但是又不知道在衆多的不同品種的

醋中如何挑選，那就向我們的營養專家們學幾招吧

。營養專家們都吃什麼醋呢？

通常到大 超市購買名牌醋，因為大超市進貨嚴格，

很多被超市「淘汰」下來的産品才「轉戰」

到農貿市場去賣。專家分享了一些挑醋心得。

✐一、看包裝

釀造工藝生產的醋，通常會在包裝上寫明

「純釀造」、「釀造產品」等字樣，

如果標籤上沒有這些字樣，那肯定不是純釀造產品

。標籤中，不應出現「冰醋酸」字樣，

否則就只能叫做「配製食醋」。

另外，消費者還可觀察瓶身上的產品標準號，

如果注明是GB18187，則為釀造醋。

✐二、觀總酸度

購買時應注意產品標籤上注明的醋酸含量。

對釀造醋來說，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃，

比如總酸度6%的就比3%的好。購買時，

食醋標籤上標明總酸含量在5%以上的，

通常不需要添加防腐劑。

✐三、辨顏色

優質醋呈棕紅色或褐色

(米醋為玫瑰色、白醋為無色)。

很多老百姓認為，好醋的顏色應該比較深，

這其實是一個誤區。醋的優劣並不是由其本身顏色

深淺決定的，而是看它顏色是否清亮，有沒有過量

的懸浮物和沉澱物。品質差的醋顏色可能會過深或

過淺，且有不正常的沉澱物；由冰醋酸勾兌的醋，

雖然顏色清亮，但沒有微沉澱物。需要提醒的是，

由澱粉、糖類發酵的醋，因含有豐富的營養物質，

瓶底會有薄薄一層沉澱物，不用過於擔心。

✐四、搖一搖

對於沒有加增稠劑和焦糖色素的醋產品來說，

質地濃厚、顏色濃重的品質較好，不必追求透明。

搖一搖的方法是最簡單有效的，品質好的醋會有一

層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間。

而劣質的醋則會有大泡沫出現，而且很快消失。

✐五、聞香氣

好醋有濃鬱的醋香，在酸味之餘，能聞到糧食、

水果發酵後的香味，熏醋還會有薰制的香氣。

而品質較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。

✐六、嘗味道

用筷子蘸一點醋放入口中，好醋酸味柔和、醇厚，

香而微甜，入喉順滑不刺激；由冰醋酸勾兌的醋味

道則比較澀，劣質醋甚至明顯有「紮嗓子」的感

覺。

✐七、買小瓶

醋開瓶後最好儘快吃完，否則品質、味道都會下降

。如果瓶中出現了渾濁、沉澱物，就最好不要吃了

。避免醋變渾的最好方法是，買正規廠家生產的小

瓶食醋，每次使用後蓋緊瓶蓋，遠離灶台，

放在避光陰涼處，縮短存放時間。

【溫聲提示】：

有些場所吃的醋要多加小心，像街邊飯館、

小吃店的醋，一打開蓋，就有一股特別嗆鼻的味道

，這就有可能是「工業醋」，

因為冰醋酸是一種特別容易揮發的物質。

✦ 網路轉載，內容僅供參考，如需解決具體問題，

　 建議諮詢相關領域的專業人士。

　 其次，一切有益身心的食物也好，均不宜過量，

　 否則物極必反，均衡飲食最為重要。