陳達子收藏閣

《 燒酒雞、四物雞湯 》

2012.011.015

《藥膳調理方》雞肉配藥材…燒酒雞、四物雞湯

以雞肉搭配中藥材的常見藥膳有燒酒雞及四物雞湯

。鄭振鴻院長指出，「燒酒雞」能通經絡，

利關節，提神解疲勞功效，需產後補養，四肢冰冷

，臉色蒼白，冬天怕冷的人可適度食用燒酒雞。

「四物雞湯」則具有補血滋陰養肝功效，改善虛勞

、血虛，四肢冰涼，然而體質燥熱者不適合，

最好由中醫師調整藥方再服用。

「燒酒雞」的主要材料：

為土雞一隻、紅棗五錢、枸杞二錢、當歸三錢、

熟地黃三錢、人參三錢(亦可用鮮人蔘1根30克)，

米酒二瓶。

(素食者去雞肉可加山藥或其它素料)

製作時首先將土雞洗淨備用，把雞放進煮鍋內，

且把藥材一併放入，並倒進米酒，先燒開後，

改用小火，慢燉約一小時。若不要酒濃度太高，

可在湯上點火，讓酒精揮發掉，亦可酒水各半。

燒酒雞中的紅棗補脾益胃，主治脾胃虛弱，

緩和藥物烈性，養血安神，改善虛煩失眠。

枸杞子滋補肝腎，主治腰痠耳鳴，頭暈目眩，

視物昏花。

人參大補元氣，治一切氣虛，疲乏無力，補益脾胃

，治胃部痞悶，慢性腹瀉。當歸潤腸通便，

治久病老年體虛，便秘，補血活血，

治婦女月經不調，跌打損傷。

熟地滋補腎陰，主治潮熱盜汗，腰痠遺精，

補血調經，酒則行藥勢通經絡。

「四物雞湯」

主要原料為烏骨雞一隻、當歸三錢、

川芎二錢、白芷三錢、熟地黃三錢，生薑五片。

製作過程上，首先將雞入沸水川燙一下，

再入清水沖洗。當歸、川芎、白芍、熟地洗淨，

分別切成薄片，放入紗布袋中。將雞與藥一起投入

鍋中，加水約一公升大火煮沸後，再加入薑片，

轉至小火，燉至雞肉和骨軟爛，調味後即可食用。

烏骨雞養血補虛，主治失血過多，產婦久病虛弱。

當歸調經止痛，主治月經不調，虛弱腹痛，

血虛，關節腫痛。

川芎活血行氣，白芍主治月經不調，經行腹痛，

改善胃腸痙攣性疼痛。熟地滋陰補血，主治病後虛

汗，頭暈耳鳴。生薑發汗散寒，主治感冒咳嗽，

發熱惡寒，溫中止嘔，改善胃寒嘔逆。

林秀瓊藥師提醒，體質躁熱者，例如容易口乾舌燥

、煩躁不安、失眠、易長青春痘的人，

就不適合服用傳統的四物湯，否則可能出現月經

提前、皮膚變差、躁熱症狀加重等現象。

另外，四物湯的當歸有潤腸效果，容易腹瀉的人不

適合飲用。中醫用藥考慮體質因素，而且不是一個

疾病就對應一個處方，使用時還是要依每個人做選

擇及調整。適不適合服用四物湯、在什麼時候服用

、需要做哪些加減，應請中醫師診察後再做決定。

四物湯中的藥材可以靈活變化，

例如其中的地黃便可依照體質差異選用。

生地黃，清熱涼血，多治療熱病口渴。

乾地黃，常用於身熱煩燥、發熱傷津之口乾等。

熟地黃，雖滋養性強，但內服太多卻易引起

腸胃脹滿。胃腸虛弱者慎用；

胃腸脹滿、食少便溏者忌服。