陳達子收藏閣

貧血患者體弱乏力，食欲不佳及消化機能不良者，

可以食用下列藥粥，簡述如下：

1.紅棗粥：

將米洗淨後加入幹淨的紅棗數枚，

加水適當，煮熟至稠，即可食用。

組成　　紅棗50克、大米100克、水適量。

制法　　紅棗、大米洗淨，放入鍋內，

加水煮熬成粥，即可。

用法　　常服食。

說明　　本粥簡單易制，容易消化，色香味俱佳。

諺雲：“要得皮膚好，米粥煮紅棗。”

本粥尤其適宜于貧血、肝炎、血小板減少、

消化不良而導致的面容憔悴、皮膚萎黃者。

經常服食可使膚色紅潤，有美容駐顏之效，

並對上述疾病有治療或輔助治療的作用。

2.紅棗糯米粥　

山藥8g，苡仁10g，荸薺粉2g，大棗5g，

糯米50g，白糖50g。

制作：將各種藥物擇去雜質備用；苡仁洗淨下入鍋

內，注入清水適量，置火上煮至開裂時，

再將糯米、大棗洗淨後同時下入鍋中，煮至米爛；

山藥打成粉，待米爛時，邊攪邊灑入鍋內，

約隔20分鐘後，再將荸薺粉攪入鍋中，攪勻後即可

停止加熱；將粥裝入碗內，每碗加入白糖25g。

3.大棗羊骨粥：

羊前腿骨1-2根（搗破），大棗20枚，

糯米50-100克，以小火煮成稀飯，食鹽調味，

分次食用，適用于再生不良性貧血，

血小板減少性紫班症。

4.阿膠粥：

糯米洗淨入鍋煮熟，加入阿膠適量，

待溶化後，加紅糖少許即可食用。

5.菠菜粥：

帶根新鮮菠菜150克，洗淨後切之，

與粳米100克放入砂鍋加水800毫升，煮至稠狀，

即可食用，適用于缺鐵性貧血。

6.龍眼肉蓮子粥：

龍眼肉5克，蓮子肉10克，大米100克，同煮粥食。

7.首烏粥:

制首烏15克，大米100克，

用砂鍋或銅鍋先煮首烏至爛，去渣取汁煮粥食。

8.當歸火鍋

魚肉400克切片，凍豆腐或豆腐3塊切成小塊，

白菜酌量，香菇5朵，泡軟後切成絲。

先將雞湯4--5碗放入大鍋內，並將切好的當歸

（100克）全部放入湯內，旺火煮開，

再改用普通火約煮20分鐘，使當歸的藥效成分煮出

來，如湯煮得少了可以添湯。然後加醬油等調味，

再將肉片、豆腐及香菇等下鍋，稍煮即將白菜放

入，鍋開即吃，鮮美爽口。

     【作用】

本藥膳對腫瘤患者身體發冷、

貧血和代謝障礙均有效。

9.人參枸杞子酒

【來源】：成都惠安堂滋補餐廳方

　　【原料】：

人參20克 枸杞350克 熟地100克

 冰糖400克 白酒10公斤

　　【制作】：

　　1.將人參烘烤切片，枸杞除去雜質，

用紗布袋裝上扎口備用。

　　2.冰糖放入鍋中，用適量水加熱溶化至沸，

鍊至色黃時趁熱用紗布過濾去渣備用。

　　3.白酒裝入酒壇內，將裝有人參、枸杞的布袋

放入酒中加蓋密閉浸泡10～15天，

每日攪拌1次，泡至藥味盡淡，取出藥袋，

用細布濾除沉澱物，加入冰糖攪勻，

再靜置過濾，澄明即成。

　　【用法】：

飲用時，可根據自己的酒量，每次飲10～20克。

　　【功效】：強壯抗老，補陰血，烏須發，

壯腰膝，強視力，活血通經。適用于病後體虛及

貧血、營養不良、神經衰弱、糖尿病等患者飲用。

無病常飲，亦有強身益壽之功。

10.木耳

木耳：功效可比燕窩

耳分黑木耳與白木耳兩種，又稱銀耳，為食用菌，

可供食用與藥用，亦為滋補品。過去富貴人家都習

慣燉燕窩吃以滋陰潤肺，加上燕窩價昂，

常吃易引來非議；事實上，木耳也富含膠質，

不管口感或外形、營養成分均不輸燕窩。

　 黑白木耳所含成分大致相近，均含蛋白質、脂

肪、碳水化合物、纖維、膠質及含有磷、鐵、鈣、

鎂、鉀、硫及鈉等。

　 黑木耳具有滋養、益胃、活血、潤燥之功，

主治崩漏、痔瘡、便秘出血、下痢便血等症。

也適用于高血壓、便秘及創傷出血等。

　 白木耳具有生津潤肺、滋陰養胃、益氣活血、

補腦強心的作用，臨床上用于肺熱咳嗽、

咳痰帶血、肺燥幹咳、胃腸燥熱、便秘下血、

月經不調以及血管硬化症、高血壓等症。

     養生用法：

　 高血壓性眼底出血：黑木耳3克、清水浸泡一夜取

出，連老薑三片共煮五十分鐘，加冰糖少許，

睡前服即可緩解。

　 病後體虛：

白木耳5克浸泡一夜，放入大棗八枚，

去心蓮子10克，蒸2小時，加適量冰糖每晚服用。

　 貧血：

黑木耳10克，紅棗10枚，高麗菜6克、丹參5克，

以溫水泡發洗淨，加適量冰糖加水，

隔水蒸1小時，分次服用，每日早晚二次。

飲食補鐵可以治療貧血

最普通的貧血是缺鐵性貧血。鐵是制造血紅素所必

要的礦物質，假如您沒有獲得足夠的鐵，血紅細胞

就會減少。缺鐵是由于長期的血液流失、飲食中缺

乏鐵、腸道吸收鐵的能力減弱，或者懷孕造成身體

對鐵需要增加造成的。缺鐵性貧血症的患者並不

少，是目前世界上最普遍且與營養相關的疾病。

發生缺鐵性貧血時，患者除了面色蒼白外，一般還

會感到倦怠無力，腿像灌了鉛似地發沉，頭暈氣

喘，心悸，精神萎靡，耳鳴，常常感到食欲不佳、

惡心。

補充鐵質是治療缺鐵性貧血最基本的方法，症狀明

顯的要口服鐵劑。但補充鐵劑過多，肝髒和其它器

官的鐵質過于飽和，也會導致疾病。所以，最好的

補鐵辦法是通過飲食，採用食物療法。

含鐵質豐富的有動物肝臟、腎臟；

其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。

綠葉蔬菜中含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、

莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。

水果中以杏、桃、李、葡萄幹、紅棗、櫻桃

等含鐵較多，幹果有核桃，

其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

另外，為人父母者特別要注意貧血症

對少女的傷害，原因是她們經常節食，

因而造成無法攝取足夠的鐵質。

貧血女人的食療菜單

只要是女性就比較容易患上缺鐵性貧血，這是因為

女性每個月生理期會固定流失血液。所以平均大約

有20％的女性、50％的孕婦都會有貧血的情形。

　如果貧血不十分嚴重，就不必去吃各種補品，

只要調整飲食就可以改變貧血的症狀。

　比如首先要注意飲食，要均衡攝取

肝臟、蛋黃、穀類等富含鐵質的食物。

如果飲食中攝取的鐵質不足或是缺鐵嚴重，

就要馬上補充鐵劑。

維他命C可以幫助鐵質的吸收，也能幫助制造血紅

素，所以維他命C的攝取量也要充足。

許多蔬菜含鐵質很豐富:

如黑木耳、紫菜、發菜、薺菜、

黑芝麻、蓮藕粉等。

　推薦幾樣家常的補血食物：

　黑豆：

我國古時向來認為吃豆有益，多數書上會介紹黑豆

可以讓人頭發變黑，其實黑豆也可以生血。

黑豆的吃法隨各人喜好，如果是在產後，

建議用黑豆煮烏骨雞。

　發菜：

發菜的顏色很黑，不好看，但發菜內所含的鐵質較

高，用發菜煮湯做菜，可以補血。

　胡蘿卜：

胡蘿卜含有很高的維生素B、C，同時又含有一種特

別的營養素－胡蘿卜素，胡蘿卜素對補血極有益，

用胡蘿卜煮湯，是很好的補血湯飲。

不過許多人不愛吃胡蘿卜，我個人的做法是把胡蘿

卜榨汁，加入蜂蜜當飲料喝。

　面筋：

這是種民間食品。一般的素食館、滷味攤都有供

應，面筋的鐵質含量相當豐富。

而補血必須先補鐵。

　菠菜：

這是最常見的蔬菜。也是有名的補血食物，

菠菜內含有豐富的鐵質胡蘿卜素，

所以菠菜可以算是補血蔬菜中的重要食物。

如果不愛吃胡蘿卜，那就多吃點蔬菜吧。

　金針菜：

金針菜含鐵數量最大，比大家熟悉的菠菜高了20

倍，鐵質含量豐富，同時金針菜還含有

豐富的維生素A、B1、C、蛋白質、

脂肪及秋水仙醉堿等營養素。

　龍眼肉：

龍眼肉就是桂圓肉，任何一家超市都有售。

龍眼肉除了含豐富的鐵質外還含有維生素A、B和

葡萄糖、蔗糖等。補血的同時還能治療

健忘、心悸、神經衰弱和失眠症。

龍眼湯、龍眼膠、龍眼酒之類也是很好的

補血食物。

　蘿卜乾：

蘿卜乾本來就是有益的蔬菜，它所含的維生素B極為

豐富，鐵質含量很高。所以它是最不起眼最便宜但

卻是最好的養生食物，它的鐵質含量除了金針菜之

外超過一切食物。

　需要注意的是：

貧血者最好不要喝茶，多喝茶只會使貧血症狀加

重。因為食物中的鐵，是以3價膠狀氫氧化鐵形式進

入消化道的。經胃液的作用，高價鐵轉變為低價

鐵，才能被吸收。可是茶中含有鞣酸，飲後易形成

不溶性鞣酸鐵，從而阻礙了鐵的吸收。

其次，牛奶及一些中和胃酸的藥物會阻礙鐵質的吸

收，所以盡量不要和含鐵的食物一起食用。